La barra
Clarificado durante dos días
Baja como agua y se queda una hora. Eso no es casualidad: son dos días de trabajo.
26 de mayo de 2026
Un trago clarificado parece agua y sabe a lo que era. En la copa no hay ningún truco: el trabajo pasó dos días antes, en un refrigerador y sin nadie mirando.
Qué quita de verdad la clarificación
La leche, el ácido y el tiempo separan lo que le da peso a un trago de lo que le da sabor. El peso se cuela y se tira; el sabor se queda. Lo que sale baja limpio y dura una hora en vez de diez minutos.
Es también la razón de que estos tragos lleguen fríos y sigan fríos: ya no les queda nada que el hielo pueda romper.
Cómo se pide
Pregunta qué hay clarificado esta noche. La respuesta cambia con lo que entró esa semana, y casi siempre hay dos en la carta: uno de tequila y uno de mezcal.
Si te gusta el trago corto y filoso, no es éste. Si quieres algo que aguante un set entero sin ponerse tibio, sí lo es.
Coctelería Mezcal